Pâtisson farci

Publié le par Stéphanie

Pâtisson farci

C’est la première fois que je cuisine le pâtisson et ce n’est pas mauvais du tout, par contre je n’ai pas retrouvé ce goût d’artichaut dont tout le monde parle ! Sa forme est assez marrante on dirait une soucoupe volante avec une antenne ! Au départ je ne savais pas du tout comment j’allais le cuisiner puis on m’a dit que l’on pouvait le préparer en gratin, en soupe ou encore farci. J’ai bien aimé mais, avec le temps de cuisson que l’on m’a conseillé, j’ai trouvé que la chair du pâtisson était encore un peu ferme à mon goût, donc la prochaine fois selon la taille, je le laisserais cuire plus ou moins longtemps.

Ingrédients

  • 1 grand pâtisson ou 6 petits de 10 cm de diam. à peu près
  • 500 g de chair à saucisse (il en existe halal dans les boucheries spécialisées)
  • 3 œufs
  • 3 à 4 gousses d’ail hachées finement (selon le goût)
  • 1/2 botte de persil frais ciselé
  • 6 à 7 tranches de pain rassis
  • Lait
  • Sel
  • Poivre
  • Chapelure fine

Préparation

Laver le (ou les) pâtisson, le mettre dans une grande casserole remplie d’eau salée et porter à ébullition.

Pâtisson farci

Quand l’eau est à ébullition, laisser cuire selon la taille, 45 à 50 minutes pour un grand, (ou 20 à 30 minutes pour des petits), le mieux est de vérifier la cuisson en piquant avec la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement. L’égoutter et laisser tiédir.

Chauffer le lait pour qu’il soit tiède puis y mettre à tremper le pain. Dans un saladier, mettre la chair à saucisse, avec l’ail, le persil, les œufs, le pain égoutté et émietté (bien le presser entre les mains pour retirer le maximum de lait), un peu de sel et de poivre. Avec les mains très propres ou avec des gants de cuisine, bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène, ajouter un peu de chapelure si la préparation est trop liquide.

Pâtisson farci

Couper le chapeau du pâtisson et retirer toutes les graines à l’intérieur.

Pâtisson farci

Le remplir avec la farce et le mettre dans un plat allant au four.

Pâtisson farci

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes à 1 heure.

> Il est possible de creuser le pâtisson un peu plus, de couper la chair en petits morceaux et de l’ajouter à la farce avant de remplir le pâtisson.

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