Feuillantine

Publié le par Stéphanie

Feuillantine

La feuillantine c’est la couche croustillante super bonne que l’on trouve dans le fond de certains entremets, certaines mousses, comme dans le Trianon par exemple (voir ici).

Pourquoi s’en priver c’est si rapide à faire et tellement bon !

Ingrédients

  • 200 g de chocolat praliné (pralinoise), ou de chocolat au lait, ou de chocolat blanc (au choix)
  • 9 petits paquets de crêpes dentelle
  • 40 g de pralin prêt ou fait maison (facultatif)

Préparation

Faire fondre la pralinoise en morceaux au bain-marie puis y ajouter le pralin et les crêpes dentelle émiettées. Bien mélanger, répartir directement l’ensemble sur un fond de tarte, sur un fond de dacquoise ou de biscuit Joconde, ce qui servira de base pour certains entremets. Faire durcir 30 minutes au frais avant de rajouter le reste de préparation (mousse, bavarois etc.).

Ou alors, l’étaler sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau pour une épaisseur régulière et réserver au frais 30 à 60 minutes pour que la feuillantine durcisse. Ensuite on peut la découper de différentes formes, à l’emporte-pièce ou au couteau pour faire des décorations par exemple.

Publié dans Recettes de base

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