Bavarois mangue passion et noix de coco

Publié le par Stéphanie

Bavarois mangue passion et noix de coco

Bonjour à tous et à toutes ! Après une longue absence je vais essayer de continuer mon blog, en commençant par poster peu à peu des recettes que j'ai en retard... J'espère que mon travail vous plaira toujours autant et vous faire découvrir encore pleins de bonnes choses avec des explications aussi claires que possibles comme auparavant. N'hésitez pas à me poser des questions si vous avez besoin d'aide ou de renseignements je vous répondrais dès que possible ! Allez go avec ce bavarois ! C'est un peu long mais pas si difficile que ça, il suffit de bien respecter les étapes dans l'ordre et les quantités !

Ingrédients de la dacquoise à la noix de coco pour un cercle de 24 cm

  • 3 blancs d’œuf
  • 100 g de sucre glace
  • 80 g de noix de coco râpée séchée
  • 40 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 1 pincée de sel

Ingrédients de la feuillantine au chocolat blanc

  • 200 g de chocolat blanc
  • 9 petits paquets de crêpes dentelles
  • 40 g de pralin prêt ou fait maison

Ingrédients de la bavaroise mangue passion

  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
  • 250 g de coulis mangue passion
  • 2 à 3 c à s de sucre (si besoin)
  • 4 feuilles de gélatine

Ingrédients de la bavaroise noix de coco

  • 250 g de lait de coco
  • 250 g de crème entière bien froide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 60 g de sucre
  • 25 g de noix de coco râpée

Ingrédients du miroir aux fruits de la passion

  • 200 g de purée de fruits de la passion
  • 60 g de sucre ou rien si la purée de fruits est déjà sucrée
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation de la dacquoise

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre. Dans un saladier, tamiser la farine avec le sucre glace puis ajouter la noix de coco. Incorporer ce mélange aux blancs en neige en mélangeant délicatement en soulevant les blancs. Sur une feuille de papier sulfurisé tracer un cercle de 20 cm de diam au crayon, poser la feuille sur une plaque du four côté crayon dessous. Remplir la poche à douille avec la préparation et remplir le cercle de façon à obtenir un disque de pâte d’à peu près 1,5 cm d’épaisseur. Enfourner 15 à 20 minutes à 170°, la dacquoise doit être à peine dorée. Laisser refroidir.

Préparation de la feuillantine

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger pour le lisser et laisser tiédir un peu. Ajouter le pralin et les crêpes dentelles en miettes. Bien mélanger le tout. Verser la feuillantine sur la dacquoise et bien l’étaler en couche fine de façon à recouvrir toute la surface. Laisser durcir au frais.

Préparation de la bavaroise mangue passion

Monter la crème entière en chantilly et réserver au frais. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide. Chauffer le coulis mangue passion avec le sucre (ou pas) y ajouter la gélatine ramollie et mélanger pour bien la dissoudre. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Incorporer la chantilly délicatement au coulis en soulevant la préparation. Mettre au frais 5h minimum.

Début du montage : poser le cercle sur un plat de service et au centre y déposer la dacquoise recouverte de feuillantine. Verser la préparation mangue passion dessus en faisant attention de bien remplir le contour entre le cercle et la dacquoise. Egaliser la surface et mettre au frais plusieurs heures, la préparation doit être bien prise.

Préparation de la bavaroise à la noix de coco

Mettre la gélatine à ramollir. Monter la crème en chantilly et réserver au frais. Chauffer sans faire bouillir le lait de coco avec le sucre et la noix de coco en remuant puis y ajouter les feuilles de gélatine ramollies bien égouttées. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir en remuant de temps en temps puis ajouter la chantilly délicatement. Verser la bavaroise coco sur la bavaroise mangue passion déjà bien prise. Réserver au frais 5h minimum.

Préparation du miroir aux fruits de la passion

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire chauffer la purée de fruits avec ou sans le sucre puis ajouter la gélatine ramollie bien égouttée. Bien remuer pour bien dissoudre la gélatine. Verser dans le cercle sur la bavaroise à la noix de coco bien prise et réserver au frais pour faire figer le miroir. Chauffer le pourtour du cercle à l’aide d’un chalumeau ou d’un sèche-cheveux pour retirer le cercle facilement (attention à ne pas trop chauffer). Finir par décorer le bavarois, ici avec des motifs en chocolat blanc, de la noix de coco râpée, un demi-fruit de la passion, des feuilles d’ananas et des carrés de feuillantine.

Bavarois mangue passion et noix de coco

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