Galette des rois à la frangipane

Publié le par Stéphanie

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients

  • 2 disques de pâte feuilletée faîte (voir ici) ou achetée (de bonne qualité dans ce cas là)
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre bien mou
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c à c d'extrait d'amande amère ou 1 c à s d'amaretto (facultatif)
  • 1 fève

Préparation

Mélanger le beurre avec les sucres à la spatule jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un, les amandes, et l'arôme, attention il faut toujours mélanger sans fouetter pour ne pas incorporer d'air à la crème. Sur une plaque du four couverte de papier cuisson, poser le premier disque de pâte feuilletée, verser au centre la crème aux amandes et l'étaler uniformément jusqu'à 2 cm du bord. Déposer la fève sur la crème vers le bord. Tremper un pinceau de cuisine dans un peu d'eau et humidifier légèrement le bord de la pâte autour de la crème. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte puis presser légèrement la pâte tout le tour avec les doigts pour souder les bords. Tremper un pinceau dans un jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau et dorer toute la surface de la galette. Attention à ce que le jaune d'œuf ne coule pas sur la soudure des deux pâtes. Dessiner des croisillons avec le dos de la lame d'un couteau sur tout le dessus de la galette puis piquer la pâte à quelques endroits avec la pointe du couteau pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Faire cuire pendant 10 min à four préchauffé à th.7/210, puis ramener la température à th.6/180°, poursuivre la cuisson durant 20 min à peu près. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

► Pour obtenir une jolie dorure brillante comme celle-ci, après avoir doré la galette au jaune d'œuf une première fois, il faut la réserver au réfrigérateur 5 à 10 minutes. Ensuite, dorer à nouveau toute la surface de la galette au jaune d'œuf, faire les croisillons pour décorer, piquer à quelques endroits sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle trop et enfourner ! On peut en plus faire un sirop de sucre légèrement épais et en passer au pinceau sur toute la surface dès la sortie du four. Essayez aussi de faire dorer légèrement la poudre d'amandes dans une poêle en remuant, ou au four, la laisser refroidir avant de l'incorporer dans ce cas là, vous m'en direz des nouvelles !

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